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鱼和豆腐搭配 营养互补防病

发布日期:2009/5/4 浏览次数:1669

 很多人都知道鱼的营养价值高,台湾新光医院肾脏科医主治师江守山认为,吃鱼的防癌效果更胜于水果。江守山在他的新书「江医师的鱼铺子」中,建议民众可将鱼和豆腐搭配吃,不但营养互补,还可以防病。?
 ?据中央社台北13日电,江守山下午在新光三越台北南京西路店,举行「江医师的鱼铺子」新书发表会。?
 江守山说,从营养成分上来说,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全,但二者搭配可以取长补短。其次,鱼和豆腐一起吃,对人体吸收豆腐中的钙,能起更大促进作用。?
 江守山说,豆腐中虽然含钙多,单独吃并不利人体吸收,鱼中丰富的维生素D有助人体对钙吸收率提高20多倍。?
 其次,鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐中蛋白质含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞防治很有帮助。?
 不少食品广告强调含有能让孩子变聪明的DHA,而鱼类中的DHA就很丰富,不过,DHA属高度不饱和脂肪酸,非常容易氧化,江守山建议,鱼买回后愈早煮愈好,且烹调时,最好用清蒸或烤,或利用国外非常流行的海鲜色拉,尽量避免油炸,才能留住最多的DHA?
 江守山也整理出几大吃鱼守则,包括过红过白不吃、水色不对不吃、腌制产品不吃、超量生产不吃、价格离谱不吃、鱼皮及内脏少吃、大型深海鱼少吃、生鱼片冷涷后吃、烤或蒸或煮为主。