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水产知识
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选购水产品常识

发布日期:2011/7/14 浏览次数:1649

  1、鱼类。质量好的鲜鱼,眼睛光亮透明,眼球突起。腮盖禁闭,腮片呈粉红色或红色,无黏液和污物,无异味,鱼鳞光亮、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实,不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复,肛门凹陷。不新鲜的鱼,鱼眼浑浊,眼球下陷,掉鳞,腮色昏暗污秽,鱼体松软,肉骨分离,鱼刺外露,有异味,肌肉松软,弹性差或没有弹性,;腹部膨胀,肛门突出等。

  2、虾类。质量好的对虾,头、体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,用手按虾体时感到硬而有弹性,体两侧与腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。次品虾,头、体连接松懈,壳、肉分离,虾体软而失去弹性,体色变黄,(雄虾变深黄色)并失去光泽,虾身节见出现黑箍,但仍可以食用。质量极不佳的虾,掉头,体软如泥,外壳脱落,体色黑紫,这类虾的营养价值下降较多,如果为不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。

  3、蟹类。质量好的海蟹,背面为青色,腹面为白色并有光泽;蟹腿、螯均挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。次品海蟹背面为青灰色,腹面为灰色;用手拿时感到轻飘,按头胸甲两侧赶到壳内不实;蟹腿、螯均松懈或碰到即掉。质量严重不佳,背面发白或微黄,腹面变黑,头胸甲两侧空而无物;蟹腿、螯均自行脱落。

  4、贝类。一看:要看清存放贝壳的水是否清澄,是否有排泄物,死掉的贝类不宜食用。贝类外壳色彩应富光泽,鱿鱼、章鱼应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰,眼睛成透明无浑浊状态,表示新鲜度较高。二动:用手按贝壳肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,即表示新鲜。再摸摸看表面有无黏液,无粘液表示新鲜度较高。在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时,用手碰一下,选取活的,会动的。三闻:用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则不要购买。